導讀：
過去20年，復旦大學EMBA為各行各業輸送大量的企業家和高管，他們將先進的管理思想、理念、知識和思考帶到企業實踐，在各個領域助推中國商業文明的進步。
“民以食為天”，餐飲食品行業可以說是最接近百姓的行業之一，在疫情常態化背景下，餐飲行業上下游和各終端該如何破局發展，尋求拓量增效的新路徑？整個行業應該如何抓住發展機遇修煉內功，向“新餐飲行業”轉型發展？作為行業內企業家又有哪些堅守和堅持？
復旦大學EMBA聯合第一財經廣播《約客》采訪了五位在新餐飲行業深耕多年的校友和同學，共同探討行業發展未來。
疫情下新餐飲行業如何發展？
聽聽新餐飲行業同學校友怎么說
崔恒亮
“找食材”聯合創始人
復旦大學EMBA 2020級
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https://mp.weixin.qq.com/s/Weo22IU-zm7KbXEbu9_tRQ
最近預制菜這一廚房的秘密走進大眾的視野，資本也開始聚焦這一風口。崔恒亮在短短三年時間里，從程序員變身為創業者，在預制菜這個新餐飲細分市場中突出重圍。截止目前，由崔恒亮創辦的預制菜供應鏈平臺“找食材”已完成四輪融資。
“大部分行業都是從這個手工藝產品發展成為工業產品的，工業化的過程，是一個必然的規律。”那預制菜它本身是什么？崔恒亮說本質上就是把廚房的手藝轉化成工業化菜肴的一個過程。“所以我認為預制菜的發展是一個必然的趨勢。我也看好這個賽道的發展趨勢。”崔恒亮認為，進入“預制菜市場”的核心壁壘是SKU的豐富度、履約的高效性、規模這三部分。
盧厲斌
泰萬盛中國總經理
復旦大學EMBA 2012級
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泰萬盛是一家主打蝦和魚的食材供應商和生產商，和餐飲企業可謂是唇亡齒寒。作為一家優質海鮮跨國公司的總經理，盧厲斌曾經研究過發達國家的水產品案例，從中可以得到一些標準化、規模化、多樣化的答案：專業的食材供應鏈公司要走得比餐企更快更靠前。
比如當前產品端大火的預制菜，在一家食材供應鏈公司的視角看來，其實不是新鮮的概念，就是將食材預制處理到哪一個層面。比方說活魚，將它洗凈殺好去除內臟是預制處理，將它改刀成魚片、魚丸也是預制處理，將它用調料腌制好是預制處理，將它以蒸烤等烹飪方式變成熟菜也是預制處理，這代表的其實是不同用戶需求的升級和變遷，這里的用戶既包括B端的餐飲企業也包括C端的用戶。那么當預制菜的風潮起來的時候，對一家成熟的供應鏈企業來說，就要找到自己的優勢在哪里，預制處理到哪一個層面，對公司來說是最優投入產出比的。
戴雄偉
上海滬澤銷售管理有限公司總經理
復旦大學EMBA2019級 復旦-臺大班
戴雄偉所創辦的滬澤銷售管理有限公司經營進口冷凍海產品，以貿易和批發為主，兼做餐飲的配送商。目前疫情沖擊餐飲行業也波及到供應鏈端，所以公司最近也有計劃從進口貿易和批發，向產品加工板塊去延伸發展，提升產品的附加價值。
戴雄偉坦言，國內整個供應鏈還不是很完善，但隨著食品安全等各方面的要求提升，整個行業的經營水平都在同時積極提升。第一，細分品類的市場集中度未來也會進一步加強，能涌現出一些更優質的供應鏈公司，倒逼這個產業鏈的上下游進一步縱向整合；其次，對供應商來說保持貨源的穩定性更為重要了；第三，受疫情的影響，對餐飲供應鏈的公司的資金儲備要求也更高。
羅 艷
原哥老官上海餐飲有限公司總經理
復旦大學EMBA 2019級
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三年來疫情常態化使全國餐飲業遭受到前所未有的打擊。許多餐飲品牌不堪重負，被迫關門甚至停業，也有一些品牌開始轉型。羅艷認為疫情的影響是一個餐企重新“大洗牌”的過程，反而讓大家回歸到了做餐飲的本質和初心。
在羅艷的推動和影響下，哥老官將一些浮躁、注重形式的營銷等行為都去掉之后，剩下的時間精力用來認真把控食品安全，樹立口碑，提供優質的服務，滿足90、00后的消費習慣。
羅艷認為餐飲的本質就是要做讓顧客覺得有價值的事情。“第一，是基礎價值。顧客說今天來吃飯，所以最基礎的干凈安全要保障。第二，是功能價值。吃的食物有什么益處和營養價值，這些可能會體現在藥膳，或者一些功能性的產品上。第三，是精神價值。消費者吃了這頓飯，選擇了一個朋友們都很喜歡的餐廳，或拔草了wish list的社交分享。”
李志宏
西貝高級副總裁
復旦大學EMBA 2013級
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餐飲行業是古老而傳統的行業，相對來說入行的門檻可能并不高。“餐飲老兵”李志宏認為想要在餐飲行業中脫穎而出、長久經營，賽道是最關鍵，正餐快餐化將會是發展趨勢。
其次是組織力。但是如果要做連鎖化經營，快速復制，只有一個人強是不行的，這個確實很考驗整個組織力。
對于行業的未來，李志宏認為未來餐飲行業的變化會受到資本的加持，新技術的應用等影響，從餐飲行業向“新餐飲行業”轉型將會呈現集中化、數字化、零售化趨勢。
疫情影響三年來，餐飲行業如何面對“危”與“機”？
新餐飲行業未來發展趨勢如何？
作為餐飲行業的企業家或高級管理人員，應該如何提升自己？
新餐飲行業的企業家必須要堅守的是什么？
作為離大眾消費貼近的新餐飲行業，行業未來將如何堅守初心和發展前行？《同學同行》虛擬圓桌會邀請崔恒亮、盧厲斌、戴雄偉、羅艷、李志宏五位同學共論。
《同學同行》欄目介紹
過去20年，是管理學教育發揮重要作用的20年。20年來，復旦大學EMBA始終秉承百年復旦謙和、有容、睿智、卓識的特性，以人文商道雙線并行的治學方式和理念，為各行各業培養了近8000名商業領袖。
復旦大學EMBA推出《同學同行》系列專題報道。以金融地產、智能制造、醫療健康、餐飲文化、消費互聯等行業維度，講述同行業的學生應對行業變化時的思考和企業發展中的實踐。用點滴真實的案例，揭示學生如何將先進的管理理念、知識方法帶到企業管理中，共同助推行業進步。
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